قد تضع المضيفة حتى البطاطس المقشرة والمغسولة جيدًا ، مع مرور الوقت ، في عملية الغليان ، ستتشكل الرغوة على سطح الماء. لماذا تظهر ، ماذا تتكون؟ هل يجب إزالته أم أنه غير ضار بالجسم؟ هل يعتمد حجم تخصيصها على الصنف ، وشروط زراعة البطاطس ، والأسمدة المستخدمة ، أو تركيبة الخضروات؟
كثير من الناس مهتمون بالإجابات على هذه الأسئلة ، لأن البطاطا في روسيا تسمى "الخبز الثاني" ، فهي تظهر على الطاولة في كثير من الأحيان. هم فقط بحاجة للرد.
ما هو مدرج في الرغوة؟
أثناء الطهي ، تنبعث البطاطس ، مثل أي منتج آخر ، كمية معينة من المواد التي تشكل جزءًا من كل درنة. في الواقع ، عند التنظيف ، أثناء التسخين ، تنفجر جزء من الخلايا ، وتحرير المحتويات إلى الخارج. من المعروف أن البطاطس غنية بالنشا ، والتي يمكن إفرازها جزئيًا - المادة قادرة على إنشاء رغوة ذات لون أبيض فاتح. قد يبدو قليلا مثل الصابون.
لا يستحق القلق بشأن هذه الظاهرةتبقى داخل النطاق الطبيعي ولا تظهر أي مواد ضارة في الرغوة. لكن العديد من ربات البيوت يسعون إلى تنظيفه ، لأن النشا وحده لا يحمل فائدة كبيرة لجسم الإنسان. إذا لم تتم إزالة الرغوة ، فسوف تختفي من تلقاء نفسها أثناء عملية الطهي. ستنتقل المادة إلى الماء. في معظم الحالات ، بعد الطهي ، يندمج ، تتم إزالة كل ما هو غير ضروري معه.إذا قمت بطهي حساء البطاطس أو طبق آخر ينطوي على استخدام ديكوتيون أو مرق ، فمن المنطقي حقًا إزالة الرغوة.
أصناف البطاطس والزبد أثناء الطهي
تلاحظ العديد من ربات البيوت أنه عند اختيار البطاطس المختلفة ، تختلف وفرة الرغوة أيضًا. في بعض الحالات ، قد تكون غائبة تقريبًا ، وفي حالات أخرى ترتفع عالية ، حتى "تهرب" من المقلاة ، مما يخلق مشاكل أثناء الطهي. من الناحية العملية ، يمكننا القول أنه كلما ارتفعت نسبة النشا في الدرنات ، كلما زاد تكوين الرغوة أثناء الطبخ. العوامل الأخرى لها تأثير ضئيل على العملية.
حقيقة مثيرة للاهتمام: ظروف النمو ، الأسمدة المستخدمة يمكن أن تؤثر على كمية النشا المتكونة في الدرنات ، ولكنها لا تلعب دورًا مباشرًا في تكوين الرغوة. هذا لا يعني أن مجموعة معينة من البطاطس ضارة بشكل واضح ، فقد نمت باستخدام كمية كبيرة من الأسمدة الكيماوية ، حيث يتم إطلاق الكثير من الرغوة أثناء طبخها.
لون الرغوة عند طهي البطاطس
إذا كانت الرغوة بيضاء نقية ، فاتحة - تحتوي على النشا. يشير التشريب الداكن إلى وجود التلوث - كان من الأفضل شطف الدرنات المقشرة جيدًا قبل الطهي. إذا لم يتم ذلك في الوقت المناسب ، فسيتعين عليك إزالة الرغوة. لوحظت ظاهرة مماثلة عند طهي البطاطس في قشر - من الصعب تحرير الجلد من جميع جزيئات الملوث عند الغسيل ، يمكن أن تبقى الجسيمات الدقيقة ، ثم تطفو مع رغوة رمادية أو بنية. في هذه الحالة ، تتم إزالة الرغوة ، أو يندمج المرق كله معها والأوساخ.
يتكون رغوة متعددة الألوان عند طهي عدة منتجات معًا. تفرز البطاطس النشا واللحوم والبروتين الذي يظهر أيضًا مع الرغوة. من الناحية العملية ، تعطي العديد من المنتجات الرغوة في المراحل الأولى من الطهي ، في معظم الحالات يتم التعرف على هذه العملية على أنها طبيعية تمامًا وطبيعية.
وهكذا ، تتكون الرغوة عند طهي البطاطس بسبب النشا ، الذي يحتوي على حوالي 15 بالمائة في محصول الجذر. يمكن إزالته أو عدم إزالته ، إذا كان رغوة بيضاء خفيفة ، يمكن تركه. أثناء الطهي ، تختفي الفقاعات من تلقاء نفسها. عادة لا يتم ترك ديكوتيون من البطاطس ، أو استخدامه بكميات ضئيلة. إذا انسكبت ، تقلق من أن الرغوة لا تستحقها على الإطلاق.
