تم العثور على أول ذكر لظهور كفاس في المخطوطات والكتابات على جدران أهرامات الحضارة المصرية القديمة في الألفية الثالثة قبل الميلاد. تم العثور على كفاس في كتابات جميع الحضارات القديمة ، كمشروب رائع ، واستعادة القوة وإرواء العطش.
اليوم يمكنك مشاهدة مجموعة كبيرة ومتنوعة من الكفاس المصنوع في المصانع وفقًا لوصفات مختلفة تعتمد على مجموعة واسعة من المنتجات. لكن مبدأ التحضير نفسه في جميع الحالات لا يزال هو نفسه ، مما يمنحه مثل هذه الصفات المذهلة. وفي كل مرة يتم فيها ملء كأس بهذا المشروب اللذيذ ، يمكننا أن نسأل أنفسنا السؤال التالي: إذن كيف تتحدث؟
حقيقة مثيرة للاهتمام: في روسيا ، يُعرف kvass منذ أكثر من 1000 عام. في المصادر الروسية القديمة المكتوبة التي يعود تاريخها إلى عام 996 ، كتب: الأمير فلاديمير الأول سفياتوسلافيتش ، بعد تعميد روسيا ، أمر بتهدئة الناس لتوزيع "الطعام والعسل والكفاس" على الناس!
مما يتكون كفاس؟
اليوم على رفوف المتاجر يمكنك العثور على كفاس مصنوع من مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية. لكن مبدأ التحضير هو نفسه لجميع أنواع المشروبات. لذلك ، نعتبر العملية التكنولوجية للإنتاج على سبيل المثال تصنيع مصنع الشعير كفاس.
لإعداده ، يتم تسليم الشعير الطازج إلى المصنع. يتم تمريره من خلال نظام تنظيف خشن لإزالة الحطام والأجسام الغريبة. ماء لتحضير المشروبات باستخدام الشوائب المنقاة والمنقاة الصغيرة. يتم تحميل جميع المكونات المحضرة في حاويات منفصلة أو حاويات تخزين وإرسالها إلى مرحلة إعداد الشعير.
تحضير الشعير
يتم تحميل الشعير في وعاء خاص وإضافة الماء المحضر إليه. تمزج الشفرات المعدنية المحتويات بحيث يكون الماء مشبعًا جيدًا بفقاعات الهواء. الإجراء ضروري حتى يمكن أن ينبت الشعير في الخطوة التالية. بعد مرور بعض الوقت ، يكمل العامل الإجراء ، ويزيل الماء الزائد ويرسل محتويات الخزان إلى مرحلة الإنبات.
يتم وضع الشعير في جهاز ضخم ، حيث يتم تهيئة الظروف لإنباته. وفقًا لخوارزمية معينة ، يتم خلطها وترطيبها وتسخينها حتى تظهر الجذور الصغيرة على كل حبة. عندما يصل الجذر إلى حجم الحبوب ، يصبح الشعير جاهزًا لخطوة الطهي التالية. بعد التحكم في المختبر ، يتم إرسال الشعير للتجفيف والمعالجة الحرارية.
جعل نبتة كفاس
يتم إرسال الشعير الجاهز إلى المصعد ، حيث يتم فصل البراعم عن كل حبة تحت تأثير الاحتكاك والضغط الميكانيكي. تمر الكتلة النهائية من خلال نظام غربال ، حيث يتم فصل الكرنب عن الحبوب. يتم إرسال الحبوب إلى آلية الطحن إلى حالة المسحوق. يخلط المسحوق بالماء حتى يتم الحصول على قوام سائل ويغلى في حاويات معدنية خاصة لمدة 6 ساعات.
بعد التحكم في المشغل ، يتم الدفاع عن نبتة الشعير. للحصول على نكهة خبز خاصة ، يضاف الشعير إلى نبتة الشعير في مرحلة الطهي. يتم ملاحظة النسب بطريقة يتم فيها تكوين النشا في العملية ، والتي يجب أن تتحول إلى سكر ، وتشبع المياه برائحة رائعة. يتم الآن إرسال نبتة طازجة إلى متجر التخمير.
تخمير نبتة
يسكب نبتة محضرة في حاويات مخروطية أسطوانية ضخمة محكمة الغلق ، تضاف إليها الخميرة المخففة بشكل خاص. في غضون 10 أيام ، يستقر النبتة ويتم إحضارها لاستلام كفاس. في نهاية الفترة ، يتم تمرير kvass من خلال نظام تنقية يتم فيه استخدام مرشح kieselguhr المثبت لفصل الهياكل البيولوجية الصلبة عن kvass السائل. والنتيجة مشروب نظيف جاهز للتغليف في عبوات بلاستيكية أو زجاجية.
حقيقة مثيرة للاهتمام: منذ العصور القديمة ، تم إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق الباردة على أساس kvass ، مثل okroshka ، وقمم ، وتركيا ، وبوترا ، وتشوربا ، وزاما وغيرها.
تسرب كفاس
يمر الكفاس الجاهز في مرحلة البسترة والبحث المختبري. بعد مراقبة الجودة ، يتم سكبها في حاويات مظلمة وإرسالها إلى رفوف المتاجر ومحلات السوبر ماركت.
كفاس جديد جاهز يطفئ عطش أسلافنا منذ ظهور الحضارة المتقدمة الأولى. اليوم يمكننا أيضًا استخدام هذا المشروب الرائع والاستمتاع بطعمه ورائحته الفريدة.
